面點幾類及機油蒜蓉古董真偽

來源: 網絡整理 2019-11-27

盡量不買酥皮蛋糕。這是美國第一個大型健康組織要求限制反式脂肪。在這其中,單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身并不是有毒物質,然而,棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油,卻含有大量的“反式脂肪酸”,對心血管健康和神經系統的發育危害極大,其中還含有大量的飽和脂肪酸,可能使血脂升高。采用這種方法制作的品種也較多,總稱為糖皮。代表品種如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各種印糕等。大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料經加工后蒸制或烘焙而成(不少品種制作是先蒸后烘)。糖皮類所謂“糖皮”,實際上是使用糖漿合成面團而制作餅皮的簡稱,又稱“漿皮”。西點面包類的感官鑒別色澤鑒別良質西式糕點——表面呈棕黃色,有光澤,墻部為奶油色或淡黃色,底部呈金黃色,果料的色澤也都正常。此時糕點易發霉,特別是含水量高的產品,在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉。大多選用奶油或麥淇淋,口味側重奶味或香草味。主要的目的是便面筋吸水緩慢而使面團調制均勻。最近,有業內人士透露,市場上外表細膩的蛋糕其實加入了過量的添加劑,往往超標10多倍。不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。在英國人的傳統飲食中,面包是食鹽的最大來源,而過量攝入食鹽會導致血壓升高,增加心臟病患病幾率。不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。

劣質西式糕點——不起發,堅硬,無蜂窩狀孔隙,有雜質。劣質餅干——表面黑暗或有陰影、發毛。代表品種有廣式月餅、京式提漿餅、雞子餅、豆沙卷等,大多屬中式。有些品種表面光澤因涂蛋液所形成。產品特點:外表均是堅硬緊密,體積小,重量大,經烘烤的品種內質松或有脆性,未經烘烤的品種質軟韌。看糕點表面形狀是否規范,色澤是否均勻,花紋是否清晰,并查看是否有焦糊和霉變現象。吸潮后易發生霉點,保管時要防止潮濕空氣侵襲,平時勤加檢查。成分中重糖輕油,保管期長,但夏季保存一月以上易發生蟲蛀。

品種有重油輕油之分。西式制作面團有團塊狀,也有爛糊狀。代表品種如杏仁酥、素桃酥、薄麻餅、薄脆等,松散狀的大多用印模成型,代表品種如蔥油桃酥、串心酥等。

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