分辨面包的產品質量

來源: 網絡整理 2019-11-27

劣質面包——粘牙,不利口,有酸味,霉味等不良異味。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會好一些,因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質,而起酥油除了一些反式脂肪之外,什么也沒有。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養價值非常低。最近,有業內人士透露,市場上外表細膩的蛋糕其實加入了過量的添加劑,往往超標10多倍。在這其中,單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身并不是有毒物質,然而,棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油,卻含有大量的“反式脂肪酸”,對心血管健康和神經系統的發育危害極大,其中還含有大量的飽和脂肪酸,可能使血脂升高。包括乳化劑、起酥油等。點心面包除了面粉外還在原料中加入了較多的糖、油、蛋奶、果料等,多呈甜味,根據配料和制作的差異可分為清甜型、水果型、夾餡型、油酥型等。乳化劑會將油脂和糖、面粉等原料均勻地混在一起,使蛋糕體積增大、氣孔均勻,還能防止蛋糕變硬發干。除以上添加劑外,蛋糕的生產中往往還會添加泡打粉。起酥油能讓面粉的面筋蛋白質分散變軟,蛋糕疏松、容易成型。蒸蛋糕(條塊形蛋糕)的感官鑒別色澤鑒別良質蛋糕——表面呈乳黃色,內部為月白色,表面果料撤散均勻,戳記清楚,裝飾得體。

所謂的“純鮮奶油”,也和牛奶沒有多大關系,其主要原料實際上是“植物奶精”,也含有危險的“反式脂肪酸”。劣質蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。蛋糕店用的巧克力,絕大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,卻幾乎沒有其中的可可多酚,其健康價值是負數。所以,吃蛋糕時,不要追求過于細膩的質地,少吃所謂的“鮮奶蛋糕”。除了咸味品種外,大多外表在撒糖粉或掛糖漿等,即增加甜味又起裝飾作用。產品一般可分為軟性油貨和脆性油貨兩種。劣質蛋糕——味道不純正,有哈喇味、焦糊味或腥味。主食面包是以面粉為原料,加入鹽水和酵母等,經發酵烘烤而成,其形狀有圓形、長方形等,多帶咸味。但含水量較高,不宜保管,脆性的外皮松脆、內質松酥,含水量稍低,可適當存放。組織結構鑒別良質蛋糕——發起均勻,柔軟而具彈性,不死硬,切面呈細密的蜂窩狀,無大空洞,無硬塊。次質蛋糕——表面不油潤,呈深棕紅色或背灰色,火色不均勻,有焦邊或黑斑。形狀鑒別良質蛋糕——塊形豐滿周正,大小一致,薄厚均勻,表面有細密的小麻點,不粘邊,無破碎,無崩頂。盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。在對糕點質量的優劣進行感官鑒別時,應該首先觀察其外表形態與色澤,然后切開檢查其內部的組織結構狀況,留意糕點的內質與表皮有無霉變現象,感官品評糕點的氣味與滋味時,尤其應該注意以下三個方面:有無油脂酸敗帶有采的哈喇味,口感是否松軟利口,咀嚼時有無礦物性雜質帶來的砂聲。產品特點:外表均是堅硬緊密,體積小,重量大,經烘烤的品種內質松或有脆性,未經烘烤的品種質軟韌。大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料經加工后蒸制或烘焙而成(不少品種制作是先蒸后烘)。盡量不買加氫化植物油的蛋糕。成分中重糖輕油,保管期長,但夏季保存一月以上易發生蟲蛀。代表品種如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各種印糕等。大量果糖在肝臟中代謝為脂肪。對策2掌握好寶寶吃甜食的時間和量在飯前2小時內、飯后以及睡覺前,不宜讓寶寶吃糖果、糕點、飲料等,其他時間可適量吃點甜食。

B.形狀鑒別良質蛋糕——塊形豐滿周正,大小一致,薄厚均勻,表面有細密的小麻點,不粘邊,無破碎,無崩頂。蛋糕內外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色。劣質面包——起發不良,無氣孔,有生心,不蓬松,無彈性,果料變色。劣質面包——粘牙,不利口,有酸味、霉味道等不良異味。劣質蛋糕——內部孔洞大而多,雜質含量也高。烤制蛋糕(圓蛋糕)的感官鑒別:色澤鑒別良質蛋糕——表面油潤,頂和墻部呈金黃色,底部呈棕紅色。劣質蛋糕——有異味,發霉變質味。劣質面包——起發不良,無氣孔,有生心,不蓬松,無彈性,果料變色。劣質蛋糕——雜質太多,不起發,無彈性,有面疙瘩。劣質蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。劣質蛋糕——色澤發綠,表面有發花現象。劣質蛋糕——大小不一致,崩頂破損過于嚴重。劣質蛋糕——切成的塊形大小極不均勻,相差懸殊。

上一篇: 面點幾類及機油蒜蓉古董真...

下一篇: 汕尾伊朗藏紅花伊朗藏紅花...

猜你喜歡

?GUESS YOU LIKE
產品推薦
發布求購者信息 x
*
*
*
*
双色球中奖规则及奖金 辽宁快乐12历史开 微信麻将好友房四个人 北京十一选五遗漏数 球探比分即时足球比分app下载 澳洲幸运5计划网幸运 云南11选5遗漏 竞彩足球比分360彩票网 贵州11选5走势图表l 贵州十一选五遗漏汇 正规的现金二人麻将 河南十一选五开奖结果走势图 3d开奖结果查询今 辽宁快乐12历史开 微信麻将好友房四个人 北京十一选五遗漏数 球探比分即时足球比分app下载 澳洲幸运5计划网幸运 云南11选5遗漏 竞彩足球比分360彩票网 贵州11选5走势图表l 贵州十一选五遗漏汇 正规的现金二人麻将 河南十一选五开奖结果走势图 3d开奖结果查询今