點心的品種分辨-白糖翹一類

來源: 網絡整理 2019-11-27

采用這種方法制作的品種也較多,總稱為糖皮。西式制作面團有團塊狀,也有爛糊狀。甜酥類糕點,均以糖、油、面、蛋及少量疏松劑合成的酥性面團成型后烘焙而成。買生產標識規范齊全的糕點。質量要求外型飽滿有彈性,銷售和保管時要防止風吹發硬,表面最好襯以油紙。此時糕點易發霉,特別是含水量高的產品,在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉。出爐后的面包松軟、內部組織細膩,達到較好的烘焙效果。蛋糕內外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色。在購買散裝的面包、糕點時務必查看:銷售的散裝食品是否有防塵材料遮蓋。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會好一些,因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質,而起酥油除了一些反式脂肪之外,什么也沒有。主要的目的是便面筋吸水緩慢而使面團調制均勻。重油品種制作不用水分,組織孔隙均為扁帶狀的,輕油品種制作用少量水分,組織孔隙為細密圓泡狀。有些品種表面光澤因涂蛋液所形成。大多選用奶油或麥淇淋,口味側重奶味或香草味。所謂“糖皮”,實際上是使用糖漿合成面團而制作餅皮的簡稱,又稱“漿皮”。它是經兩次調制面團,兩次發酵,再經成型、烘烤而制成的。西點面包類的感官鑒別色澤鑒別良質西式糕點——表面呈棕黃色,有光澤,墻部為奶油色或淡黃色,底部呈金黃色,果料的色澤也都正常。這兩種方法制作出來的品種西式習慣上將大只的分作干點型,將小粒的稱作餅干型(或稱“小干點”,與機制餅干外型不同)。代表品種有廣式月餅、京式提漿餅、雞子餅、豆沙卷等,大多屬中式。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養價值非常低。代表品種如杏仁酥、素桃酥、薄麻餅、薄脆等,松散狀的大多用印模成型,代表品種如蔥油桃酥、串心酥等。吸潮后易發生霉點,保管時要防止潮濕空氣侵襲,平時勤加檢查。不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。除以上添加劑外,蛋糕的生產中往往還會添加泡打粉。所謂的“純鮮奶油”,也和牛奶沒有多大關系,其主要原料實際上是“植物奶精”,也含有危險的“反式脂肪酸”。不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。次質西式糕點——調制蛋白膏或奶油膏不太細膩,裝飾色調差。內外油潤松軟,保存期較長。

包括乳化劑、起酥油等。絕大多數泡打粉含有明礬,其中的鋁對神經系統十分不利,對發育中的兒童危害更大。

上一篇: 分辨面包的產品質量...

下一篇: 汕尾伊朗藏紅花伊朗藏紅花...

猜你喜歡

?GUESS YOU LIKE
產品推薦
發布求購者信息 x
*
*
*
*
双色球中奖规则及奖金 计算数字大小单双的软件下载 美国股票指数道琼斯 江西快三走势 彩票下期预测号码 欢乐麻将(全集) 足球即时比分球探比分球探 排列五500期走势图 贵州彩票快三开奖结果 黑龙江36选7 九线拉王水果游戏秘诀 怎么上学也能赚钱 安卓捕鸟达人修改 计算数字大小单双的软件下载 美国股票指数道琼斯 江西快三走势 彩票下期预测号码 欢乐麻将(全集) 足球即时比分球探比分球探 排列五500期走势图 贵州彩票快三开奖结果 黑龙江36选7 九线拉王水果游戏秘诀 怎么上学也能赚钱 安卓捕鸟达人修改