熟食的樣式真假-香甜多汁兩類

來源: 網絡整理 2019-11-27

面粉做成的蒸制品大多經酵母發酵,粳米粉、綠豆粉、淀粉制品,都不經發酵,粳糯米粉制品有發酵的也有不發酵的。這類產品,是指經蒸汽而成熟的制品。

在這其中,單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身并不是有毒物質,然而,棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油,卻含有大量的“反式脂肪酸”,對心血管健康和神經系統的發育危害極大,其中還含有大量的飽和脂肪酸,可能使血脂升高。質量求松酥無堿味和油味。英國心臟基金會發言人科納指出,為了減少全民族的食鹽攝入量,希望將所有切片面包產品的含鹽量降到最低水平。代表品種有果醬干點、糖面于點、胡桃排、各種拉花酥、牛利餅干、公主酥、羊角酥、紋鏈酥,馬蹄酥、寶石酥等。主料均由砂糖和飴糖熬制,但工藝不同,風味各異。

除以上添加劑外,蛋糕的生產中往往還會添加泡打粉。團塊狀的成型方法大多用手捏或延壓后用扦筒成型。中式制作面團有團塊狀和松散狀的。-實驗解讀動物奶油蛋糕易變形質監部工程師李慧介紹,動物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形狀不易保持。銷售時要防止風吹,防止干裂.。代表品種有蜂糕、倫敦糕、綠豆糕、油包、水晶餅和各式年糕等。酥糖型主要有麻酥糖、豆酥糖、花生酥。產品特點:造型精細,層次分明,入口酥松,略伴咸味。重油品種制作不用水分,組織孔隙均為扁帶狀的,輕油品種制作用少量水分,組織孔隙為細密圓泡狀。甜酥類糕點,均以糖、油、面、蛋及少量疏松劑合成的酥性面團成型后烘焙而成。所以,吃蛋糕時,不要追求過于細膩的質地,少吃所謂的“鮮奶蛋糕”。大多選用奶油或麥淇淋,口味側重奶味或香草味。西式制作面團有團塊狀,也有爛糊狀。也易破碎,論只品種存放時不可多疊,散裝小品種盛器中也不宜放得過多。新鮮程度要求較高,除年糕、綠豆糕可稍放幾天,一般都要求日產日銷。制品原料以米粉居多,面粉次之,個別也有用淀粉、綠豆粉等。代表品種如杏仁酥、素桃酥、薄麻餅、薄脆等,松散狀的大多用印模成型,代表品種如蔥油桃酥、串心酥等。前兩種由濃縮糖膏與油料粉屑延壓折疊制成,分層次。大多為中式中的傳統品種,西式中也有少數品種相類似如胡桃球、麥格龍等。

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