點心的花色品種真假-糖漿翹四類

來源: 網絡整理 2019-11-27

西點面包類的感官鑒別色澤鑒別良質西式糕點——表面呈棕黃色,有光澤,墻部為奶油色或淡黃色,底部呈金黃色,果料的色澤也都正常。生蟲:糕點在貯藏過程中,發生蟲蛀的原因是,包裝容器里有寄生蟲卵或幼蟲,糕點香味引采的蟲害,糕點原料有蟲卵。代表品種有蜂糕、倫敦糕、綠豆糕、油包、水晶餅和各式年糕等。吸潮后易發生霉點,保管時要防止潮濕空氣侵襲,平時勤加檢查。有些品種表面光澤因涂蛋液所形成。面粉做成的蒸制品大多經酵母發酵,粳米粉、綠豆粉、淀粉制品,都不經發酵,粳糯米粉制品有發酵的也有不發酵的。這類產品,是指經蒸汽而成熟的制品。

幼兒時:教育寶寶吃甜食要有節制。氣味和滋味鑒別良質西式糕點——綿軟、喧甜,具有各品種面包特有的滋味及奶香味,不酸、不粘、無雜質、無異味。產品特點:外表棕黃有光,餅類表面多有紋印,質松軟或松酥。

所謂“糖皮”,實際上是使用糖漿合成面團而制作餅皮的簡稱,又稱“漿皮”。觀察法植物奶油顏色更白實驗過程:蛋糕使用純動物奶油,呈自然的乳白色,略有發黃。回潮:凡經烘制而含水量低的糕點,如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點,在貯藏中因易吸收水分而回潮。新鮮程度要求較高,除年糕、綠豆糕可稍放幾天,一般都要求日產日銷。制品原料以米粉居多,面粉次之,個別也有用淀粉、綠豆粉等。代表品種有廣式月餅、京式提漿餅、雞子餅、豆沙卷等,大多屬中式。糕點走油后,不僅會失去光澤、肥美,豐腴之美,而且會因油脂的酸敗而變味。糕點貯藏不當或超過保存期,很容易變質。銷售時要防止風吹,防止干裂.。采用這種方法制作的品種也較多,總稱為糖皮。但含水量較高,不宜保管,脆性的外皮松脆、內質松酥,含水量稍低,可適當存放。主要的目的是便面筋吸水緩慢而使面團調制均勻。英國心臟基金會發言人科納指出,為了減少全民族的食鹽攝入量,希望將所有切片面包產品的含鹽量降到最低水平。

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